Le safran est une épice douce qui, finement dosée, exhale, sublime et harmonise les saveurs des mets qu‘elle accompagne (viandes, poissons, fruits de mer, riz, desserts, agrumes, thé, confitures,...).

L'or rouge des 3 rivières - Lotte au safran
L'or rouge des 3 rivières - Poires au safran

Il est important de bien laisser infuser votre safran dans très peu d’ eau chaude (5cl) ou dans toute préparation liquide liée à votre plat : bouillon, jus de viande, vin, vinaigre, blanc d‘œuf, lait, crème...

Le temps d’infusion est de 4h minimum jusqu’à 24h (conseillé).

Il faut ensuite rajouter votre préparation safranée (avec les filaments) seulement 5-10 minutes avant la fin de la cuisson.

Nous vous déconseillons l’emploi d’ustensiles en bois, ceux-ci étant absorbants, vous éviterez ainsi de perdre la moindre parcelle de votre précieuse épice.

Vous pouvez transformer votre infusion safranée en glaçons pour l’utiliser dans des plats de dernière minute.

Dans 1 g de safran sec, vous disposerez de 500 à 600 stigmates séchés (150 - 200 pistils).

DOSE UNIVERSELLE DE RÉFÉRENCE
0,1g / 4 personnes (= +/-15 pistils)

Pour lui conserver longtemps toutes ses qualités, conservez votre safran à l’abri de l’air et de la lumière.